おでん

こんにちは鳳凰殿スタッフの片山です。
寒い季節になるとお鍋が恋しくなりますね。

最近では、人数分だけ入れればお好きな
種類のお鍋になる、濃縮タイプのお鍋の素が
販売されていてお一人様から手軽に楽しめますね。

忙しい時には、具材だけ入れれば完成なので
何かと便利です。

私の実家では、お正月にゆっくり出来るようにと、
大晦日前には母親がおでんを仕込み始めます。
静岡出身の私のソウルフードでもある静岡おでんです。

最近ではメディアでも取り上げられて、ご存じの方も
いらっしゃるかも知れませんが、見た目は結構濃い色
をしています。
でも、見た目ほどクドクはありませんし、味はしっかり
付いているのでご飯のおかずになります。

スープの特徴は、牛筋をベースに鰹、昆布などの出しと濃口醤油
、みりん、砂糖で作ります。
具材は一般的なおでんの具材と豚モツ、静岡の黒はんぺん
を入れます。イワシのつみれの様なものですが、実はある
時期までは、はんぺんは黒が当たり前だと思っていました。
白いはんぺんが有ることを知った時は衝撃でした。

ちなみに名古屋の方ではさつま揚げの事をはんぺんと
呼ぶのが一般的らしいですね。それを聞いた時逆に
はんぺんは白じゃないの？という衝撃がありました。
白身魚などを練り込んで作る点では変わりはありませんが…

名古屋の方ではおでんは赤みそで煮込むそうですね。
静岡では味噌を後からかける事もありますが、一番の特徴は
削り節の粉と青海苔を混ぜたものを後からふりかけます。
変わった食べ方と思うかもしれませんが、結構合います。

ところにより色々な文化があって面白いですね。
最近ではネットでもレシピが公開されているので、
試してみるのはいかかでしょうか。