燻製入門

こんにちは、鳳凰殿スタッフの広瀬です。

スモークサーモン、スモークチーズ、卵、チキン、ナッツ・・・
食材を燻製（くんせい）にすることで旨みと香りが熟成され、
そのままで食べるのとはまた違った味わいが広がっていきますよね。
想像しているだけでお腹が空いてきます(^_^;)

しかし、そもそも燻製の最大の目的は、食品の保存でした。
今のように冷蔵庫なかった時代に、狩猟時代に生まれた調理法と言われています。
味付けというよりは、保存のために進化した手法です。
農耕民族の日本でも、鰹節やいぶりがっこなどが代表的な燻製料理になります。

燻製には大きく３つのプロセスがあります。
①塩漬け　→②乾燥　→③燻煙　です
塩漬けすることで、殺菌と同時に味付けの効果があります。
次に、乾燥することで余分な水分を抜き、食品の腐敗を防ぐとともに
スモークの味が付きやすい状態にします。
煙でいぶすことで、食材の水分が抜け、煙の成分で雑菌されます。

キャンプなど屋外ではいいど、家で燻製なんてしたら、煙だらけになるから
とんでもないと思う方もいるでしょう。
しかし最近では、煙が漏れない燻製用の鍋も売っていますし、
レシピサイトでは、簡単にできる燻製調理法もたくさん載っています。

そんな私も、以前自宅でスモークチーズに挑戦しようと、
キャンプ用品売り場でウッドチップまでは購入したのですが、
重い腰がなかなか上がらず、チップは戸棚の中で待機状態です・・・
ひと手間で、美味しさがグンとアップする燻製。
手軽にできるゆで卵やチーズなどから挑戦してみてはいかがでしょうか(*^^)v